年菜之１－佛跳牆

圖一　所有食材

        以往過年阿貲都會採買2-3道年菜，今年聽說外面賣的年菜含油鹽糖量都超高，為了家人健康著想，決定賢慧一下，自己動手做羹湯。第一次做，就挑戰年節大菜-佛跳牆（真是不知死活），沒辦法ㄚ！一則愛吃，二則應景麼，三則這道菜，內容包山包海，可以滿足所有人的胃口。

先來看看有什麼好料？哇！好豐盛喔！

有芋頭，栗子，乾香菇，金針菇，各種丸子，素料，乾金針，大白菜，高麗菜，木耳，蒟蒻，海竹蔘，還可加入一些腰果喔!（因為大白菜較寒，所以取代些高麗菜）

圖二　煎好竽頭

怎麼煮呢?（其實不難，只是備料較多）

1．先將木耳，乾金針，乾香菇，海竹蔘洗淨　  泡軟。

2．芋頭煎至表面金黃（煎過較香，亦可不煎         ）見圖二

3．乾香菇爆香後，加入所有食材（除芋頭，腰果外 ），鹽，胡椒等調味一起倒入炒半熟。見圖三

4．將芋頭鋪在鍋底，再放入腰果，及其他炒         好的食材。

5．以電鍋蒸熟，外鍋3-4杯水，內鍋適量水即可。

這是道營養均衡，符合五大營養素的年菜： 

圖三

有芋頭當基低，澱粉質
香菇，金針菇，丸子等蛋白質為輔；
大白菜，高麗菜，金針等蔬菜提供纖維質；

還有栗子，腰果提供的好油；
木耳，海竹蔘富含鈣質，膠質；單單這道菜就夠豐富了。

圖四　佛跳牆

３０分鐘後，就有一道香噴噴的佛跳牆誕生了；色香味俱全，看了都快流口水了！