2013年4月26日 星期五

我愛咖啡-1


看!優雅嬌美的桂綸鎂輕抿一口咖啡的滿足感,帥氣英挺的趙右廷捧著咖啡的豪邁相;
來杯咖啡吧!」這已是時尚愜意的代名詞了;平價咖啡的誕生,幾乎人手一杯,愛好咖啡的你對“所愛”了解多少呢?譬如:咖啡對健康有何的影響,如何趨吉避凶?怎麼挑選好咖
啡呢?阿貲也咖啡愛好族的一員,收集了一些資料提供大家參考。




一咖啡對身體的益處:以下部份截錄自新光醫訊的報導

1抗憂鬱
少量的咖啡因可刺激腦部中樞神經,使人精神振奮,心情愉快;當阿貲鬱悶或下午精神不振時,總想來杯賞心悅目的咖啡,香醇濃郁卻入口滑順,分別刺激著嗅覺與味覺,無形中全身細胞彷彿被喚醒,瞬間活躍起來,紓解憂鬱疲憊的現象。
2控制體重
咖啡因能提高人體消耗熱量的速率,一項研究發現100毫克的咖啡因(約1杯咖啡),可加速脂肪分解,能使人體的新陳代謝率,增加百分之3至4,增加熱能的消耗,適量的咖啡有減重效果。若能配合運動,使熱量消耗更快,減重的效果會更棒喔!記得不要喝含奶精和糖的咖啡,否則吃下更多熱量,反而得到反效果喔!因此,想要減肥消腫的人,還是選擇黑咖啡吧!

促進消化
咖啡因會刺激交感神經,促進胃液大量分泌,因此有些人喝完咖啡會有胃灼熱,胃痛等不適症狀,或是噴門的擴約肌比較鬆弛,而產生胃食道逆流;此時無論加不加奶糖都不能緩解,只有改變習慣不空腹喝咖啡,在飯後適量飲用,反而有幫助消化的功能,一舉二得。
利尿
咖啡具利尿作用 ,可提高排尿量,因而使上廁所次數增加。
   改善便秘
咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素,產生通便作用 ,可當快速通便劑。不過,早上的效果好像比較顯著;有需要的朋友可以試試看。

  降低患腸癌或直腸癌的機率
咖啡含有多種天然抗氧化物,以綠原酸最豐富。有很強的抗氧化力與清除自由基功能。

 止痛
咖啡因做為一個藥品時,可以加強某些止痛劑的效果。(可減緩偏頭痛)

  8 增強身體敏捷度
咖啡因也有助於在運動時 ,使運動閥值降低,增加身體的敏捷度,使運動員締造較好的成績。

 降低得膽結石的機會
最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出,每天喝23 杯咖啡和從不喝的人,平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外 ,咖啡所含的單寧酸,具有收斂性及止血、防臭的作用。

二需注意之處

 1哪些人應該少喝咖啡?
  發育中的兒童
  懷孕期間
/正在授乳的婦女/老年人/空腹(或飯前)/腹瀉
        者
/胃酸過多的人/患有胃及十二指腸胃潰瘍者/患有腸道過
        敏症候群者
/抽煙的人/喝酒之後/ 有精神方面疾病的人/
        在服用鎮定劑的人
/應限制鉀攝取的腎臟病患。

2愛喝咖啡的人 .... 要多吃洋蔥
權威期刊「自然」的最新研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質酥鬆症治療藥還要好。
 
 3三合一咖啡不要喝
市售的三合一咖啡都是用比較差的咖啡豆製成,或是添加咖啡香料的化學咖啡,所以廉價的咖啡可說是人工香料與缺陷豆的總合體,不但有害健康還會越喝越胖喔!!!

濾泡式掛耳甜心咖啡-100%阿拉比卡咖啡豆,不含防腐劑,口味香醇,回味無窮.

我愛咖啡-2

關心自己也要關心別人
...
傳給你週遭愛喝咖啡的朋友!

2013年4月18日 星期四

油!OUT


眾人皆聞油色變,尤其減重者與三高族群,更是敬『油』而遠之。『油』真的如此可惡嗎?是萬病之首嗎?

不吃油會怎樣?形於外皮膚乾燥無光澤;於內賀爾蒙,內分泌失調,形成發炎過敏體質

報章雜誌時常報導:年輕美眉減肥過頭了,幾乎不攝取油脂,長期下來停經,掉髮等症狀。由此可知,脂肪對身體健康舉足輕重,問題是該吃什麼油?吃多少?

簡單來說依其脂肪酸結構,可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸:


飽和脂肪酸
多為動物性
穩定性高
過量易導致心血管疾病
不飽和脂肪酸
多為植物性
不穩定易變質
有利於預防心血管疾病

現代人多重養身,普遍食用植物油,但植物油就萬無一失嗎?就阿貲的了解,至少有二大問題:

穩定性低易變質:植物油高溫下易變質,保存不當也會酸敗;
 只要製程能保留植物本身的營養素不變質,就是好油。
 所以『低溫初榨』才是好油;經過高溫氧化不是好油。

 市面上常見「XX調和油」或「純XX油」,都是經過高壓高溫
 超過250度 的精製過程,營養素都流失了,
 只剩油脂的純油,油都氧化了,好油也變壞油。 

 「調和油」就是二種以上的植物油的混合油,
 混合前都精製過,變成耐高溫的油。 

 還有一種『化學萃取』的油也很差,多用於含油量很低的原料,
 或已被榨過的殘渣,加入化學藥劑再把油溶取出來。 

 *市售油品價格差異很大,與其採用製程息息相關;
 『低溫初榨』耗時長產 量少,成本相對高;
 『高溫氧化,化學萃取』快速量產,價格低廉,耐高溫煎煮炒炸用途廣;
 但我們吃進了什麼呢?是進『補還是進『毒


TYPE OF OIL 未精製的各種油脂
SMOKE POINT 冒煙點
REMARKS 適合的烹飪法
酪梨油 Avocado oil
271 ( 520 )
水炒、中火、炒煎炸
米糠油 Rice bran oil 
254 ( 490 )
由於管路污染,不建議食用
茶油 Tea oil
252 ( 485 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace
238 ( 460
水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil
232 ( 450 )
水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil
221 ( 430 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
棉花籽油 Cottonseed oil
216 ( 420 )
殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ( 390 )
涼拌、水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening
182 ( 360 )
反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard
182 ( 360 )
水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil
177 ( 350 )
涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter
177 ( 350
水炒、中火炒
大豆油 Soybean oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
葵花油 Sunflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒


缺乏ω3:油品依所含脂肪酸比例不同可分為:ω3/6/9,其中ω3多存於深海魚中,有 ┌血管清道夫┘之稱,協助清除血管壁雜質(LDL壞膽固醇),增加HDL(好膽固醇)、降低心血管、糖尿病等風險;也有保護眼睛,孩童腦部發育,及改善過敏現象。

而植物油多 含ω6,僅亞麻籽油含少量ω3,且吸收利用率不高,所以現代人普遍缺乏ω3脂酸!
並非所有魚類都富含ω3,有些魚類的飽和脂肪酸也很高喔!

為了避免攝取過多膽固醇,最好的辦法是額外補充品質好的魚油(不是魚乾油喔!差很多ㄛ!),不僅可改善慢性發炎,例如過敏性皮膚炎,過敏性鼻炎等症狀,對腦部助益也很大喔!。

純度達50%,不含重金屬,有VIT-E保護

凡事過與不及都不好,少了油脂類,美食不香不潤口;多了又危害健康;所以把握用油原則就很重要,先準備二瓶油┌一瓶低溫使用┘┌一瓶高溫用┘,再搭配┌水炒菜┘,一天以2-3湯匙為限(1湯匙=15g),減重者可減少用油量。這樣就可以吃得健康美味又安心。



香噴噴剛出爐的西點烘焙大家愛,阿貲更是麵包狂;但高溫烘烤造成油品不穩定,反式脂肪等問題,都令阿貲十分憂心害怕,若以耐高溫的葡萄仔油或椰子油取代,就能美味與健康兼得!哈哈~等偶開發出 “好吃健康營養的麵包蛋糕”吧!


2013年4月11日 星期四

烘焙樂-點心宴饗1


那老邁的麵包機又被偶操壞了,既然閒不下來,就來玩玩美美的小點心吧!春季盛產各式水果,尤其紅豔欲滴的草莓,更是女孩們的最愛;拿出帥哥老師的配方,我們一起動手作草莓布丁派,及鮮果塔吧! (真的喔!點心比麵包簡單多多了)

首先作“巧克力鮮果塔”(22g/個)
    塔皮材料:
        奶油          175g
        糖粉          175g
        全蛋            70g
低筋麵粉   325g  
可可粉        25g
    內餡材料:布丁果凍
       
片狀布丁      2
        水果丁        適量
        果膠            (可不用)
     做法:
         1.將塔皮所有材料混合成糰,分割每22g/個,約可分35
         2.
整型:搓成長條狀,放入烤模,1/3搓圓為底,2/3再搓成長條狀為邊,
   覆蓋整個烤模,底部搓洞,烤熟時才不易裂開(圖1)

         3.片狀布丁隔水加熱備用(圖2)


圖2                                                                                                         圖1

         4.烤焙派皮 ,溫度200時間13-15分鐘(表面金黃即可) 出爐
         5.布丁餡淋在塔皮上,接著擺上喜愛的水果果膠(圖3)


布丁倒入塔皮                                                                                製作塔皮                                                                                 

         6.放進冰箱冷藏定形

大功告成!五彩繽紛,秀色可餐的鮮果塔完成了,是不是很容易呢?


阿貲那三腳貓功夫擺出的作品


接著“草莓布丁派” (50g/個)
    塔皮材料:
        奶油          115g
        糖粉            70g
        全蛋            35g
低筋麵粉   180g  
泡打         15g
    布丁內餡:(卡士達醬)
       
               360g
        奶粉             40g
砂糖             60g
全蛋             80g
玉米粉         24g
低筋麵粉      16g
奶油              20g
   
裝飾
  新鮮草莓      適量
  果膠    (可不用)
     做法:
         1.將塔皮所有材料混合成糰,分割每50g/個,約可分8
         2.
整型:搓成長條狀,放入烤模,1/3搓圓為底,2/3再搓成長條狀為邊,
   覆蓋整個烤模,底部搓洞,烤熟時才不易裂開
         3.烤焙派皮 ,溫度200時間15分鐘(表面金黃即可) ,冷卻脫模
         4.製作餡料(卡士達醬),將水與粉類拌均,再加入全蛋與奶油
         5.布丁餡淋在塔皮上,接著將對切的草莓鋪於冷卻的內餡上,
         6.
裝飾:果膠,灑上少許堅果碎粒,完成

BINGO!不困難吧!試著做看看,給孩子下課後當點心,或招待客人都很棒喔!

紅豔欲滴的草莓,口水都快流下來