【臺中豐原旅遊】豐原賞藝文創輕旅行(二)… 全台首座味噌釀造文化館、百年古董杉木桶、味榮釀造醬味飄散70年、認識味噌小秘密、手作味噌好吃趣味多~

早期刻苦耐勞的臺灣人，一碗白粥、配上五彩醬菜就是美味的一餐，隱身豐原巷道內，味榮釀造熟成的酣醇香飄逸大街小巷…

◎臺灣味噌釀造文化館（味榮食品）－70年在地傳承好醬味
電話：04-25320279
地址：豐原區西勢路701號
網址：http://www.sauceco.com.tw

當車子駛進味榮，褐色低調的建築物給人專業的形象，木桶造型十足展現釀造文化，特製的巨無霸電梯，足可容納一輛廂型車喔~

電梯門一開，映入眼簾的復古式腳踏車 及層層堆疊木桶，喚醒人們對四、五十年代街頭叫賣文化的記憶。

※走過一甲子的味榮
副館長阿達用他低沉的嗓音細說味榮的歷史…
豐原除了木業興盛之外，因水質佳而孕育質優白米，民國40年間，第一代許火烈先生以碾米廠起家，後來專精於味噌與醬油等天然釀造食品的生產與研發，至第二代接手，致力於紅麴醬菜醃製，同時正名為「味榮食品工業股份有限公司」。

現在第三代許立昇先生，更成功導入「食品安全」與「有機概念」，塑造不同以往傳統產業之形象。

同時，為了推廣臺灣釀造文化精神，成立全國第一座味噌釀造文化館，透過圖文並茂及阿達詳述，讓遊客認識釀造食物的源由、歷史與種類。

從這個鎮館之寶「百年古董級杉木桶」，及腐舊的製麴木麴盒等器具，不難想像當時的繁忙與辛苦~

其實，釀造木桶有毛孔會呼吸，釀成的食品較香醇、較好吃，可惜近年來因食安規定，全改以不鏽鋼容器釀造，再也聞不到醬料熟成時的香味了~ 

※味噌的小秘密
你知道嗎？原來味噌是中國人發明的，而非日本人喔~
在唐朝時期有位大師，鑑真和尚傳到東洋去，故稱為味噌。

喜歡味噌嗎？阿貲超級喜歡味噌獨特的味道，但味噌只能做味噌湯嗎？
看牆上說明才知，味噌也參與了人生四大幸福時刻，求婚大喜悅別忘了「幸福甜蜜味噌湯」，看看古人多含蓄 「妳願意為我煮早餐的味噌湯嗎？」多浪漫的求婚抬詞~

生子乃人生大幸福之二，來碗「棗笙貴子佐甜味噌」吧！

還有，升官大得意必嚐的「日式味噌吐司」，有點像台南棺材板喔~

透過導覽解說，原來味噌有這麼多種類喔，依顆粒粗細不同的粗味噌、細味噌、及粒味噌；有製麴對象區分的米味噌、麥味噌、豆味噌；有口味不同產生的辛口味噌、甘口味噌、及加味味噌，各有特色、各有擁護者…

有人問，家裡的味噌變黑是不是壞掉了？
其實，味噌顏色變深，主要是黃豆成分中之鐵氧化了，時間越久形成的氧化鐵越多，顏色就越深，口感更佳味道更醇，對人體無害反而有益喔~

哇！原來味噌有這麼多有趣的小常識，阿貲學會了，你呢？

※手作味噌樂趣多
說了許多味噌料理，到底味噌是什麼？原料為何？如何製作？
其實原料很簡單，只要白米、黃豆和鹽；製程也不難，只是發酵熟成時間長~

還有味噌營養素豐富，常食味噌頭好壯壯、身體健康…

今天的味噌DIY，因時間有限，我們不用白米，而使用已發酵完成的米麴，將黃豆搗碎跟米麴一起和勻，再裝入乾淨玻璃瓶，製作的眉角就是壓緊壓滿，只要留存一點點空隙就容易失敗！

裝約9分滿，再灑上些許鹽巴就大功告成，不過要等3個月後才享用喔~ 

貼心的味榮為大家準備了貼紙，記上熟成日期及製作人大名，瓶口鋪上一張美美色紙、再綁上麻繩，WOW~超級專業的味噌出爐啦！（自己做的真開心…）

※味榮古法釀造 味美實在
阿達說，以前產品很單純，只有醬料、醬油、味噌而已，每天產量很多、包裝很大，至少3公斤以上，甚至18公斤。
隨著社會變遷、人們口味挑剔，生產的品項就越來越多、包裝卻越來越小，甚至個人的獨享包也大行其道~

多款精緻又復古味的伴手禮，豐收或厚禮，都很體面又別有新意…

※健康醋&紅藜穀物
除了味噌外，健康醋飲也大為流行，味榮出品的原釀醋，玫瑰蜂蜜或黑棗青梅醋都好好喝喔~
可不可以再來一杯呢？

還有這個紅藜穀物，是上班族或孩子下午最佳點心良伴，營養美味又不怕熱量過高~

接下來的料理都是董娘的手路菜，全搭配自家生產的香醇調味醬料喔~
哇！董娘是阿貲的偶像…

※味噌海帶丸子湯
足夠時間發酵的味噌讓味道更加渾厚，加入豆腐及海帶芽能讓口感跟營養更提升！
煮熟熄火再放入味噌，就是煮出好喝味噌湯的竅門…
味榮醬料燉滷的魯蛋與豆乾，不僅外觀水亮，口感也是一級棒喔~

※紅趜醬油
「紅趜醬油滷豬腳」，以自家獨釀的紅趜醬油滷出醍醐味，
董娘毫不藏私的教導大家，冰鎮過的豬腳口感不油膩又特Q彈喔~

※紅麴醬
紅麴炒松坂肉，養生健康的天然色素，是一道端得上抬面的美味料理~

※各式拌醬
五彩醬料拌飯、拌麵線…簡單卻讓人一口接一口的滋味，欲罷不能~

※認識醬油
醬油影響中華飲食文化深遠，對於名家料理更有畫龍點睛之妙，不論燉滷烤炒沾都少不了它！

現今醬油的品牌種類多如牛毛，依製作時間長短可分三種，速釀醬油、混合醬油、釀造醬油，價格、品質、口感差很大喔~
來到賣場，面對琳瑯滿目的醬油，該如何選擇好醬油，已成為現代人必學的課題了。

阿達教大家一個簡單辨別醬油優劣的好方法，保證有效易學…
只要拿起醬油搖晃幾下，觀察瓶口泡泡狀況，好的醬油泡沫久久不散，反之，劣質品一下子就消泡了，學會了吧！

走一趟「味噌釀造文化館」，除了吃香的、喝純的之外，還學習許多關於釀造食品的知識，最後，帶著自己做的幸福味噌上路…

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臺中市豐原區漆藝木藝雙旗艦發展計畫

「漆彩好禮、百年好盒」
指導單位：經濟部中小企業處
主辦單位：臺中市政府經濟發展局
執行單位：杉木有限公司
協辦單位：豐原區公所、豐原漆藝館、豐園北科大木創中心

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