惠貲心方: 我愛咖啡

咖啡已是現代人生活上不可或缺的飲品，晨光在咖啡香中揭開序幕；午後來杯濃純咖啡可以醒腦提神；熬夜苦讀，加班兼差更是少不了它；但若喝到苦澀難以吞嚥的咖啡，不但無法紓壓反而更鬱悶，更加沮喪！

一杯完美咖啡的誕生取決於原料的好壞，讓我們一起來趟咖啡之旅吧！

咖啡豆的故鄉
　咖啡的產地約在南北回歸線之間，年平均溫度22～25℃的地帶，涵蓋了中、非，中東，
印度，南亞，太平洋，拉丁美洲，加勒比海等熱帶地區國家。主要有阿拉比卡( Arabica)及羅布斯塔(Robusta)兩個品種。其中阿拉比卡的口感柔潤，香味較濃，含咖啡因較低，普遍為大眾喜愛，但價錢較貴；而羅布斯塔味道苦，雜味重，含咖啡因較高，多用於廉價咖啡，例如：三合一咖啡或調味原料。因此，若喝到有味道苦雜，反胃嘔心，咬喉嚨等的不好感覺，應是喝到品質差，或混加羅布斯塔豆的咖啡了，攝取到的咖啡因也較高。

如何選購與保存

　咖啡豆有生豆，熟豆之分；生豆在乾燥通風的環境下，可保存二年不會壞，但使用前得經過烘焙這一關。
　熟豆的關鍵是新鮮度，烘焙後兩週的成熟度最佳，之後開始衰退；四週後只剩一半的風味；所以研磨後最好二週內喝完。

　熟豆的保存方式以密封陰涼乾燥，不接觸空氣為宜，咖啡豆受熱，陽光曝曬，或受潮時，容易有油耗味，香氣散失；遇冷則會發霉，產生異味。而咖啡粉的保鮮期比豆還短，所以最好現磨現煮，不僅新鮮還可享受到最佳風味。
　咖啡豆研磨顆粒大小對口味的影響：顆粒越粗，口感越淡越酸；顆粒越細，越濃越苦，咖啡因也越高，因此提神醒腦效果越好。
　烤焙的顏色與口感也有關係喔！
　淺焙（肉桂色）－香氣較淡酸性強，美式咖啡多屬此類。

淺中焙（栗色）－風味較佳酸感柔和，適用於摩卡或混合咖啡。
　中焙（深茶色）－酸苦味恰恰好，色香俱佳，多用於巴西，哥倫比亞咖啡。

　中深焙（深茶色）－苦多於酸味，適用於曼特寧咖啡。

　深焙（褐色）－口感以苦為主，使用於冰咖啡。

　深深焙（深褐色）－重度烘烤的過程，使豆子微微溶出油質，苦味很重香味也很濃，故適用於添加牛奶的咖啡。

都市風情咖啡
都會區裡，各式咖啡館林立，從大型連鎖到小型特色商店都有；純淨的杯盤，褐色的液體在你的口舌之中，攪動你的味蕾…時而苦澀，時而甜美，可以清香，也可濃烈；你選擇什麼呢？
Latte－拿鐵：
　一份Espresso加三份牛奶及一份奶泡，調合而成。
Cappuccino：　將糖放在杯底，淋上熱熱的Espresso，加上蒸氣打泡過的牛奶及奶泡，最後放入適量的肉
　桂或可可粉，就是一杯香濃的Cappuccino。

Espresso：　以高壓粹取咖啡中的成份，因此沖煮出的咖啡呈現深褐色，較濃稠的液體，又稱
　為義大利濃縮咖啡。

　Mocha－摩卡：　一份Espresso加一份苦巧克力，再加上一份熱牛奶，就是摩咖咖啡；特色在於同時品嚐
　咖啡與巧克力的味道。