低GI飲食正風行-part2

┌低ＧＩ飲食法┘又稱┌低胰島素飲食法┘；其實，胰島素是由胰臟分泌的賀爾蒙，新陳代謝中的重要內分泌，它有以下三種作用：
1. 將血液中的血糖帶進細胞中以供利用；促進氨基酸合成
   蛋白質
2. 將細胞中未用完之葡萄糖轉為脂肪儲存
3. 抑制已堆積的脂肪分解

正常人是依據血中葡萄糖的濃度來分泌胰島素，血糖上升會刺激胰島素的分泌，下降會抑制胰島素的分泌，以維持血糖正常。當胰島素分泌不足或不能夠被身體利用時，就會出現糖尿病。
所謂的「升糖指數」是指食物使血糖升高能力之高低，或是食物引起血糖升高速度的快慢。由加拿大的營養專家提出，後來在澳洲發揚光大，利用低ＧＩ飲食有效的控制糖尿病患的血糖。在美國是預防癌症的天然飲食法，卻發現對心血管等慢性病的改善迅速又無副作用；同時也是流行於日本的低ＧＩ瘦身法。這種瘦身法是多吃升糖指數低的食物，使血中胰島素分泌少，進而減少脂肪囤積，達到減肥的目的。

為什麼吃低ＧＩ食物可以減脂減重呢？
當吃進高ＧＩ食物後，血中胰島素快速增加，導致新的脂肪囤積，同時抑制脂肪分解，高胰島素分泌後，接著便急速下降，因此兩餐間容易有飢餓感，導致過量進食。


當血糖值降至疲勞饑餓區時，新陳代謝會減慢，更加不利於燃燒脂肪；只有低ＧＩ食物可以避免胰島素分泌過渡，進而減少屯積脂肪；還可以增加飽足感，不容易肌餓兩個好處。




該如何降低食物之GI 值呢？其實只要把握以下幾個原則即可。
１.粗糙含纖維質越多，比精緻的食物ＧＩ值低
例如：糙米就比白米之GI 值低，因此多吃全穀類，減少食用精緻、加工之五穀根莖類製品，例如：白米、白麵、蛋糕等。
２.顆粒越小者GI 值越高
食物煮成糊狀或液態者，GI 值最高。因此，果汁之GI 值比整顆水果高；而稀飯或米漿之GI 值，比乾飯高。
３.食物越成熟者GI 值越高
不太熟的青香蕉GI 值只有43，而黃澄澄的熟香蕉，GI 變成74，芒果也一樣。
４.食物中同時含有蛋白質或脂肪者，GI 值較低
這裡指的蛋白質或脂肪，是食物本身內含的，非外加上去的。
所以，┌低ＧＩ飲食法┘不是糖尿病患者的專利喔！是每個想要健康又窈窕的人都應該學會的秘訣。重點是，簡單易學，可長期執行，效果好又不易復胖喔！