烘焙樂之6－營養奶酪

  近年來台灣的食品安全，越來越食不安全。從三聚氫銨，塑化劑到今年的毒醬油，毒澱粉等，問題層出不窮，讓台灣從美麗的寶島，變成毒影幢幢的危島了！連阿貲夏日最愛的點心－奶酪也中獎了，唉！唉！唉！只好自己來吧！其實奶酪是道簡單快速又可口的點心，自己做可以剔除不好的材料，放入天然健康的營養素，冷藏在冰箱裡，孩子下課後的點心，或飯後甜點都很適合，帶著孩子一起ＤＩＹ，也是很棒的親子活動喔！

看看冰箱裡剛好有無糖豆漿，就用豆漿取代鮮奶，植物性蛋白

質較好吸收；還有上次烘焙展買的無糖咖啡包，這次就來做

都會風情的咖啡奶酪吧！ 

所有材料

材料（約小７－８杯）

無糖豆漿     400g

白砂糖        50g

初胚燕麥奶   200g

寒天           6g

無糖咖啡      30g

做法：

1．先將糖，咖啡粉，燕麥奶倒入鍋中加熱拌勻，使糖溶化

2．再加入豆漿，寒天，繼續攪拌至寒天溶化

3．將煮好的奶酪過濾到模型，放涼入冰箱就大功告完成了。

煮好的奶酪

分裝到模型杯

  趕快先送一個給老媽，四個明天招待朋友，分一分，好像所剩無幾了。晚餐後甜點－冰冰涼涼的奶酪，老公跟女兒眼睛都亮起來了，淡淡微甜，Ｑ嫩爽口，熱量又低喔！喜歡甜一點的朋友也可自行淋上果泥或果醬，外相好又討喜，不妨試試看。

以下是原始配方，阿貲稍稍更改過，剔除些高熱量低營養價值的東西。

牛奶 200g

砂糖 35g

動物性鮮奶油 100g

吉利丁 6g

  把咖啡換成黑芝麻，就變成富含鈣質的黑芝麻奶酪，加入抹茶就是清爽的抹茶奶酪，夏日大家最愛的芒果，搗成泥添加進去，就成了芒果奶酪；口味可以隨自己喜好做變化，今年夏天全家一起來玩奶酪吧！

補充鈣質的黑芝麻奶酪

公車翦影

  公車文化是現代生活不可或缺的一環，尤其對台北地區的朋友更是重要；試想一下，若有一天公車全部休假，你會怎樣？

新增說明文字

  某日早晨八點不到，阿貲坐在公車上，看著一堆人睡的東倒西歪,有的憂愁結臉,有的嘴角上揚；突然對面素顏的ＯＬ緩緩張開空洞的睡眼，從大包包中拿出精緻的小亮盒，原來是眉彩組；不會吧！公車開得這麼有精神，有辦法淡掃娥眉嗎？不小心還可能會跑出個蠟筆小新！接著，她又優雅的拿出眼線筆，真的？假的？這個困難度更高ㄟ！阿貲在家裡都會畫成熊貓眼，何況是震來動去的車上；看著她左手舉起小鏡子，右手拿著眼線筆往眼睛靠，膽小的阿貲趕緊閉上了眼，替她捏了一把冷汗，真害怕看到血光之災；一分鐘過去，阿貲慢慢打開眼睛，哇！真不簡單，原本無精打彩的雙眼，頓時變成神采奕奕的明眸；慘白乾澀的嘴唇也變的Bling Bling的，令人為之一亮，真的應驗了一句話：┌天下沒有醜女人，只有懶女人┘。

  對啦！對啦！阿貲也是┌懶女人俱樂部┘的一員，好啦！偶會改進的，出門前先上點好氣色的粉底液，再把阿貲的小短眉拉長一點，２２６６的眉毛畫深一點，再瞄上眼線，塗上令嘴唇Bling Bling的唇蜜，這樣可以了吧！（快要凍沒條了！）各位美女們，無論怎麼忙，請妳跟我這樣做喔！

這是Hollywood很流行的品牌，
左上的親膚粉底液，純礦物質製的，不堵塞毛孔喔！
右上是美妍定妝霧，汗流浹背也不怕脫妝
雙色眉彩組外加定型膠，眉毛眼線一盒搞定，真的很適合阿貲這種懶女人

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你家的寶貝是小胖子？

    「妹妹長得胖嘟嘟的好健康，好可愛喔!」是真覺得健康ˉ`可愛？還是場面話呢?阿貲從小最討厭聽到這種虛偽的話，偏偏老媽最愛，而且洋洋得意，還引以為傲。

    台灣的肥胖盛行率已居亞洲之冠，且直追美國了。去年底衛生署的資料顯示，國人成年男人有1/2肥胖，女性高達1/3，連兒童也無法幸免，每四個孩子就一個胖，我們要健康活潑的孩子，還是小胖弟小胖妹呢?千萬不要像阿貲的老媽一樣，以養育胖小孩為榮。

    往昔是農耕社會，衣食普遍缺乏營養不足，做父母的都希望把孩子養胖一點；但時空背景改變了，現在是飲食氾濫卻營養不均衡，高油，高糖，高鹽，高蛋白，而導致肥胖的問題。嗜甜愛速食，小一女童胸部就UPUP；９歲小男孩就滿臉油垢冒痘痘；肥胖造成性早熟卻長不高；體重過重帶來膝關節提早退化。還有12歲男童體重高達135kg，過胖讓他罹急性胰臟炎，引發多次器官衰竭險丟小命；12歲女童天天吃炸雞零食，面臨終身洗腎的遭遇；林林種種的問題是誰造成的呢?身為父母的我們責無旁貸！

　　為何我們的下一代有越來越胖的趨勢呢?

　　兒盟調查全國高年級學童，發現六成五以上常吃零食，甚至一次吃進十包巧克力派和科學麵，幾乎攝取了兩天所需熱量及五天所需鈉含量！洋芋片、科學麵、巧克力是孩子最愛的零食。吃一包洋芋片等於２碗白飯熱量，吃一包科學麵即滿足一天１／３的鈉含量。這些零食裡也飽含反式脂肪，易引發心血管疾病。再看看青少年們，幾乎人手一杯手搖杯，每天喝一杯，二個月就可增加４kg；難怪慢性病的年齡層，逐年往下降。

　　「吃什麼，像什麼!」為了下一代著想，我們應該好好檢視餵孩子什麼東西了！首先全家一起來戒除喝飲料的習慣；平時多準備些紅豆湯、綠豆湯、愛玉、仙草、鮮奶、豆漿、自製布丁、水果等新鮮食物，把零食清掉吧！同時建議媽媽多下廚替孩子準備清淡高纖的食物，減少外食，外送的餐點；如此不但吃得營養健康，還能避免喝到塑化劑，吃到毒澱粉等問題。再來，限制看電視，玩電腦，打電動的時間，假日多安排戶外踏輕，多運動。讓孩子健康快樂的長大！

吃肉好？還是素食健康？

吃肉好？還是素食健康？

這是時常出現的對話，有時候還會爭的面紅耳赤，不歡而散。

宗教人士從愛心，護生的觀點來看，吃素的確可以培養悲憫心及降低口腹之慾；

以營養學角度而言，葷食所攝取到的營養素確實較多元均衡，例如維他命B12多存於紅肉中，素食者就易缺乏B12，導致神經傳導出問題；肉食者容易纖維不足造成便泌。

環保人士也推廣素食，因養殖雞鴨豬牛羊，容易造成環境污染等問題；

所以公說公有理，婆說婆有理，雙方爭執不下；其實雙方都對，只是立場不同，標的不同罷了。若把立場標的設定在人體構造上，是不是比較合理呢？

看看地球上動物的食性，都是由牙齒構造作決定，獅子老虎只有肉食用的尖牙，只能吃肉；而體積龐大的象、長頸鹿等動物，因為只有吃草用的平牙，所以只能嚼草。那我們人類呢？牙齒共有三種：

20顆臼齒（磨碎穀物）。
8顆門齒（咀嚼水果及蔬菜）。
4顆犬齒（咬肉）。

由人類的牙齒來看，犬齒只佔１／８，應該偏向素食的動物，應以蔬果穀物等草本植物為主。再看看，肉食動物的大小腸都較短，食物停留在腸子消化的時間也短，所以不易產生毒素。而我們人類與草食動物相同，腸子都比較長，而且小腸來回重疊，腸壁皺褶又不平滑，所以吃肉停留在腸子時間較久，容易腐敗並產生毒素，增加肝臟的負擔。由此看來，人類正確的飲食應該由天生的牙齒及腸子來決定。

各位愛好美食的朋友們！為了身體健康著想，還是儘量減少攝取動物性食物吧！

阿貲的說法是不是有道理？也很合理呢？有其他意見的朋友也歡迎分享，謝謝！

母親節DIY

　　老大坐在沙發正中央，雙眼環視著我們，『今年母親節吃哪一家？』，蓮Ｘ齋如何？貴三三的；那舒Ｘ較平易近人，過年才去過ㄟ！鍋Ｘ的自助火鍋不錯，熱死人啦啦！吼！是怎樣？這群女人真難搞！這時候“主角”出聲了，今年人較少（出差），外面餐廳人擠人又有時間限制，妳們姊姊們不是都在學烹飪嗎？不如在家裡簡單吃，自由自在又經濟。此時無聲勝有有聲，大家都在思考同一件事，“誰煮？”“總不能叫老媽煮吧！”老大不愧是老大，每個人準備２道餐點，請老媽幫忙備湯就好了，開始ＤＩＹ我們的母親節活動。

　　當天姊妹們都使出混身解數，拿出看家本領，總不能太難看吧！又要賣相佳，口感好，熱量低，真是有夠挑戰性；醜媳婦總要見公婆吧，最後端上的有外省味的叉燒包（口感真到味），青蔥饅頭（咬勁蠻Ｑ）；還有自己培養的綠豆芽，喔！從不知新鮮的芽菜如此爽口好吃。老二的炒米粉素來有名，香菇，玉米，火腿，青菜等，鍋底塞的滿滿的料，真的很豐盛；想要更清爽一點的可選全麥手捲，內餡都是有機芽菜生菜，灑上一點素鬆，堅果粉提味，口齒留香；老媽寶刀未老，熬煮的千菇蘿宋湯更不是蓋的，愛吃肉的老媽還是多準備了香煎豬排，看孩子們都往豬排搓，就知道一定好吃！最後當然要有餐後甜點，就由杏仁戚風，船型餅乾出場，劃上完美的句點。

全麥手捲

自製杏仁戚風

全部DIY

　　雖沒有富麗的裝潢，漂亮的餐具，創藝的擺盤，但都是大家親手一點一滴的結晶，互相品嚐彼此建議，三不五時互虧一下，在笑笑鬧鬧，高談闊論中吃飽喝足了。

今天很特殊，有二位老媽一起慶祝，猜猜看是誰？

是老二的婆婆，是不是很難得喔！

在家野餐

後記：唯一的缺點是，說得好聽叫”隨興”，不好聽是”邋遢”，所以照片拍的少。

烘焙樂之5－清涼布丁

端午節尚未到來，但濃濃的夏味確越來越明顯了，在炎炎夏日裡，最想吃什麼呢?

來點冰冰涼涼又不太刺激，軟軟嫩嫩的布丁如何？不僅大人小孩愛，連牙齒不好

的阿公阿媽都可以享用。

你還要買那些不知用什麼材料做的化學布丁嗎？睿智的媽媽們，布丁是個很簡單的點心，使用材料也是家中捶手可得的食材，我們一起動手來做好吃健康又安心的點心吧！更重要是，這是媽媽的愛心布丁喔！

自製清涼布丁

準備食材

準備食材：大約布丁杯14個

奶粉  50g

砂糖  85g

水    500g

全蛋  5顆

操作步驟：

1將奶粉，砂糖，水，攪拌溶化

2把蛋分批加入上項，拌均，過篩（至少2次較細緻 ）

3分裝入布丁杯或其他容器

4進入烤箱，隔水烤至布丁液凝固即可。放涼進冰箱。三天內吃完風味最佳。

全部拌勻

阿貲家裡只有一般家用小烤箱，不能控制上下火，所以溫度不能設太高，我用

140°c，烤40-50分鐘。

出爐了，趕快拿出放涼，擺入冰箱，晚點孩子老公回來就有冰冰涼涼的愛心布丁可吃了！

先留2個給老媽，否則等一下就掃光光了，別搶！別搶ㄚ！。(真希望有一抬大烤箱啊！)

剛出爐，冰涼後最好吃了！一口接著一口

我愛咖啡－２

咖啡已是現代人生活上不可或缺的飲品，晨光在咖啡香中揭開序幕；午後來杯濃純咖啡可以醒腦提神；熬夜苦讀，加班兼差更是少不了它；但若喝到苦澀難以吞嚥的咖啡，不但無法紓壓反而更鬱悶，更加沮喪！

一杯完美咖啡的誕生取決於原料的好壞，讓我們一起來趟咖啡之旅吧！

咖啡豆的故鄉
　咖啡的產地約在南北回歸線之間，年平均溫度22～25℃的地帶，涵蓋了中、非，中東，
印度，南亞，太平洋，拉丁美洲，加勒比海等熱帶地區國家。主要有阿拉比卡( Arabica)及羅布斯塔(Robusta)兩個品種。其中阿拉比卡的口感柔潤，香味較濃，含咖啡因較低，普遍為大眾喜愛，但價錢較貴；而羅布斯塔味道苦，雜味重，含咖啡因較高，多用於廉價咖啡，例如：三合一咖啡或調味原料。 因此，若喝到有味道苦雜，反胃嘔心，咬喉嚨等的不好感覺，應是喝到品質差，或混加羅布斯塔豆的咖啡了，攝取到的咖啡因也較高。

如何選購與保存

　咖啡豆有生豆，熟豆之分；生豆在乾燥通風的環境下，可保存二年不會壞，但使用前得經過烘焙這一關。
　熟豆的關鍵是新鮮度，烘焙後兩週的成熟度最佳，之後開始衰退；四週後只剩一半的風味；所以研磨後最好二週內喝完。

　熟豆的保存方式以密封陰涼乾燥，不接觸空氣為宜，咖啡豆受熱，陽光曝曬，或受潮時，容易有油耗味，香氣散失；遇冷則會發霉，產生異味。而咖啡粉的保鮮期比豆還短，所以最好現磨現煮，不僅新鮮還可享受到最佳風味。
　咖啡豆研磨顆粒大小對口味的影響：顆粒越粗，口感越淡越酸；顆粒越細，越濃越苦，咖啡因也越高，因此提神醒腦效果越好。
　烤焙的顏色與口感也有關係喔！
　淺焙（肉桂色）－香氣較淡酸性強，美式咖啡多屬此類。

淺中焙（栗色）－風味較佳酸感柔和，適用於摩卡或混合咖啡。
　中焙（深茶色）－酸苦味恰恰好，色香俱佳，多用於巴西，哥倫比亞咖啡。

　中深焙（深茶色）－苦多於酸味，適用於曼特寧咖啡。

　深焙（褐色）－口感以苦為主，使用於冰咖啡。

　深深焙（深褐色）－重度烘烤的過程，使豆子微微溶出油質，苦味很重香味也很濃，故適用於添加牛奶的咖啡。

都市風情咖啡
都會區裡，各式咖啡館林立，從大型連鎖到小型特色商店都有；純淨的杯盤，褐色的液體在你的口舌之中，攪動你的味蕾…時而苦澀，時而甜美，可以清香，也可濃烈；你選擇什麼呢？
Latte－拿鐵：
　一份Espresso加三份牛奶及一份奶泡，調合而成。
Cappuccino：　將糖放在杯底，淋上熱熱的Espresso，加上蒸氣打泡過的牛奶及奶泡，最後放入適量的肉
　桂或可可粉，就是一杯香濃的Cappuccino。

    Espresso：　以高壓粹取咖啡中的成份，因此沖煮出的咖啡呈現深褐色，較濃稠的液體，又稱
　為義大利濃縮咖啡。

　Mocha－摩卡：　一份Espresso加一份苦巧克力，再加上一份熱牛奶，就是摩咖咖啡；特色在於同時品嚐
　咖啡與巧克力的味道。

穿梭在川流不息的車陣中，埋首於螢幕檔案裡，開懷大笑時，沮喪鬱抑時，請給我一杯…..

濾泡式掛耳甜心咖啡-100%阿拉比卡咖啡豆,不含防腐劑,口味香醇,回味無窮.

我愛咖啡－１