2014年4月26日 星期六

【傳統美食】走過傳統糕餅到現代烘焙的*御華興*

阿公、阿嬤年代的麥當勞-糕餅店!
美味指數其實不輸現代西式糕點喔~~~

CIMG3230

五、六十年前物資不發達,三餐可以溫飽已屬萬幸,更不用說吃什麼零食;只有特殊節慶拜拜才有甜甜可口的糕餅可吃,而每一種傳統糕點,背後都有其意函或故事喔~~~

這次很高興參加2014錫口文化節-松山微旅行活動,參觀饒河街〔友善店家-御華興〕,終於稍稍瞭解老祖先的生活文化,與傳統糕點息息相關!!!

CIMG0315

首先,了解一下御華興的背景吧!

御華興食品創辦於民國35年,創始人 蘇宗居先生原本在錫口街(饒河街)上炒花生、烤煎餅;早期以生產台灣漢式傳統糕餅與祭祀拜拜食品為主,目前由第三代女兒接手,更加發揚光大,結合現代西點烘焙技術,成為松山地區口碑絕佳的伴手禮專賣店。

CIMG0321

來到錫口街(饒河街),一定要介紹赫赫有名的「錫口餅」;

CIMG3228

錫口傳統的酥餅,是台灣過去傳統農業社會裡很重要的一種點心。
這種糕餅剛烤好時餅的表面層次多且薄如雪花一碰即碎,因而得名。
再加上外層餅皮高高攏起,一般也俗稱為『膨餅』。


CIMG3226 CIMG3225

酥餅泡在熱水裡可完全融合成糊狀的點心,因此又稱為『泡餅』。
泡餅是過去老人家或是嬰幼兒的最佳點心及額外的營養來源。

調入溫熱的牛奶或豆漿中,淡淡的油脂香味再加上麥芽的清甜,不失為早餐、點心或宵夜的絕佳選擇~~~

a1209_10

我們一群人坐著享用傳統美食,等著聽老闆講古~~~

 CIMG3227

純手工製綠豆糕、近年來很夯的綠豆冰糕(用綠豆仁製的)、及超Q彈的紅豆麻糬(上面紅色部份是紅片糕)

一般而言,「糕」是指米製品、「餅」是指麵粉製品。
台灣盛產稻米,除了以米為主食外,也常以米製作各式糕粿,當作祭祀拜拜供品。


CIMG3224CIMG3245

猜猜看,這一圈圈酥餅由一條紅線串起來,有何意義?作何用途呢?

這叫做「收涎(口水)餅」,你小時後有沒吃過呢?小心會洩露年齡ㄛ~~~

下面是收涎(口水)的吉祥話 

收涎收乾乾 趕緊叫阿爸 收涎收乾乾 唔通流口水
收涎收乾乾 乎你趕緊大 收涎收乾乾 以後作大官
收涎收乾乾 乎你每天穿美衣
收涎收乾乾 耽雷公不免怕
收涎收乾乾 骨力(勤勞)不貧惰(懶惰)


CIMG3229

鹹光餅」又稱「行軍餅
明.戚繼光將軍行軍時來到某個村落,村人招待他們的乾糧,非常紮實乾厚;適合外出攜帶的糧食,後人又稱呼「戚繼光餅」。


CIMG3231

經過改良後的「鹹光餅」,沒有多餘的香料,只有淡淡麵粉香、微鹹口感,屬於耐吃不會膩的食物。

CIMG3234

紅片糕」 

將糯米煮熟曬乾,研磨成粉加入調製過的糖漿,在經過搓揉程續之後,就變成香Q可口的紅片糕。

吃起來與麻糬類似有QQ的口感,還帶有香蕉油的香氣,是個相當好吃得糕點~~~(阿貲超愛這味兒!)


CIMG3232

乾仔」取乾坤之意,通常在”拜天公”或祭祀祖先時使用。

傳統的乾仔是橢圓形,較小於麵龜,中間並用有刻文的木印壓製成扁平,使其形狀類似古時之貨幣,故祭拜時亦有祈求財富之意。

乾仔

紅圓」通常用於入厝

形狀為正圓形,中間有一小顆粒,形狀極似女性之乳房。
中國在遠古時代為母系社會,祭祀品以女性身體之器官為形,亦是取其對大地與先祖感恩之意。 


另紅圓之形狀為圓形,亦有”圓滿”之意。通常在祭祀天地、喪事祭拜或是喬遷之時都會使用。


紅圓

紅龜」祝壽之用,取龜壽綿延之意。

紅色象徵吉祥,龜甲象徵長壽。
用麵粉做成的祭拜糕點,因麵粉在製作過程中會發酵膨脹,所以麵龜的形狀是橢圓形,中間也包有豆沙餡。


紅龜

人間有生老病死、有喜必有喪;接下來看看陰喪用的祭品!

必桃」與「毛好」中原譜渡常用的祭品!

必桃 毛好

男山/女山 喪事祭拜用品

兒子、男孫用男山,女兒、媳婦、孫女用女山; 

男山女山
共有五層,男山上方有分岔,代表兒子可以傳宗接代分枝分流~~


出山

面頭粿」通常用於喪事頭七

相傳是三國時代孔明發明的糕點;孔明到蜀時,當地土住以人頭祭江,因此孔明以糕點代替人頭投入江中,故稱「面頭粿」;
頭七時,兒子用「面頭粿」祭拜過逝的祖先,代表兒子的面頭。


CIMG3238

第三代接班人-蘇芳萱
除了迎合潮流投入西點麵包、創藝蛋糕外,仍舊致力於傳統糕餅的推廣;期望能將台灣漢式糕餅之優點,與西式烘焙之美,一起介紹給所有喜愛美食的朋友。


CIMG3240

後記
聽聞蘇小姐一席話之後,深感心有戚戚焉!
現代年輕人除了麥當勞、蛋糕鬆餅之外,對老祖先留下來的美食幾乎完全陌生;殊不知這些傳統糕餅不僅僅是美食而已,其背後代表著民俗文化,也是台灣歷史傳承的一部份;

每一項產品都有一段歷史故事,都有其淵源;這不是很美嗎?

朋友們!下次到饒河夜市、或逛五分埔時,記得順道來〔御華興〕走走,參觀一下往昔製餅的各式工具、品嚐米製糕點之美!!!

台北市八德路四段755號(松山車站  對面 饒河夜市 慈祐宮旁)

其他松山地區介紹
松山深度導覽.微旅行之1-饒河街.錫口文化
松山深度導覽.微旅行之2-基隆河.彩虹橋.松山車站
----------------------------------

2014年4月12日 星期六

【蔬食美食】輕盈無負擔的迴轉蔬食*水問蔬食園*

水問!水問!請問伊人在何方?
阿貲也想問問,健康零負擔的素食珍饈在何方?
水神指點「水問迴轉蔬食園」!

CIMG2996

開幕不到一年,經過饕客們的口耳相傳,正掀起一場美食革命,造成例假日都座無虛席,一位難求。

組合1

阿貲一家人真幸運,趁著清明節大家掃墓去,趕緊來「水問」一飽口福。
「水問」位於地下一樓,甫下拾階,最吸睛的不是別的,而是那一張張洋溢著滿足的臉龐~~

 CIMG2991

「水問」沒有富麗堂皇的裝潢,整個簡潔明亮的空間 予人舒暢感;

CIMG2909 CIMG2934

簡單乾淨的洗手檯,食用前請記得洗手ㄛ~~~

CIMG2944 CIMG2943

走廊上紅綠相間架上,放置些書報雜誌供客人閱讀!

CIMG2946

牆壁上的鐘好特別ㄛ,現在是幸福,快樂還是瀟灑呢~~~

CIMG2945

座位不多,大約40幾個位子;除了面向迴轉檯座位外,也有獨立不受干擾的四人座

 CIMG2990

揪甘心ㄟ!「水問」替客人設想真周到; 

綠盤代表全素、黃盤表蛋素、白盤表奶素、紅盤表奶蛋素~~~
只要認顏色就好了!!!阿公阿媽也不會搞錯ㄛ~~~


20140410_215215

你看看!迴轉檯上琳瑯滿目,盤盤色澤鮮明、造型精巧,看了真令人食指大動,恨不得全部搬下來嚐嚐看!(喂~節制一點,後面還有很多招牌菜~)

含素火腿、玉米粒、蛋<火腿玉米蛋軍艦壽司

火腿玉米蛋軍艦壽司

鮮艷欲滴的<草莓壽司
老闆建議:不要單獨吃草莓,上下連壽司飯一起吃較好吃;因為裡面的醬汁都是師傅精心特調的醬,當天現製的喔~~~(好用心!!!)


草莓壽司

蘆筍海苔握壽司 &蘋果烏魚子握壽司
1798764_504188773034909_386980245_n 62374_504189246368195_1783332092_n

三層肉握壽司 &水果總匯握壽司
1620531_504189749701478_1481879525_n 1779152_504189586368161_679163721_n

河粉捲>滿滿的料,絕佳的滋味~~~
河粉捲1017460_504189159701537_1580515207_n

水問是一家很用心經營的餐廳,堅持使用新鮮的食材,米都選用鴨間稻無毒米;
所有產品都是開店前師傅們才開始製作的,因此皆是”限量供應”'哦!!!

 CIMG2985 CIMG2988

喜愛重口味的朋友別擔心,!「水問」沒忽略你的需求,另提供芥末包及醃漬物,免費享用喔~~~

CIMG2957 CIMG2956

除了壽司之外,「水問」還有許多創意蔬食ㄛ~~~
生菜沙拉手捲也是暢銷品,值得嚐一嚐!!!

  CIMG2912 

山藥麵線>山藥絲、海帶芽、枸杞、檸檬汁,加上獨家特調和風醬,這也是老闆強力推薦的品項之一。

山藥麵線

五色凍>單從外觀就知道內容相當豐富,含金針菇、相菇、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳、香菜~~~

五色凍 

牛奶三色蛋>有牛奶、雞蛋、鹹鴉蛋、皮蛋、還有菠菜,口感一級棒,真的很好吃~~~(一定要點喔~~~)

牛奶三色蛋

炸蚵仔酥>酥酥脆脆的,害阿貲一口接一口ㄛ~~~

蚵仔酥

炸菇串類& 拔絲芝麻牛蒡
串燒  拔絲芝麻牛蒡 

豆漿厚蛋燒>「水問」必點的手路菜,濃濃豆漿味加上厚厚一層蛋,還有金針菇、金茸、冬粉、黑木耳、紅蘿蔔、刈署等豐盛食材,製程繁複,每天現量供應;

CIMG2948

超級好吃,阿貲一家3口均異口同聲<讚>,吃了一盤還不夠,又拿了二盤,這樣才過癮啊~~~(沒放在迴轉檯上,記得向服務人員點喔)

厚燒蛋

炸泡菜臭豆腐>這也是創藝手路菜,值得推薦!!(喜歡刺激的朋友必點喔~~)

炸泡菜臭豆腐   CIMG2932

淡淡清香的麥茶,請自行取用~~~

CIMG2940 麥茶

在這裡也能吃到北方口味-餛飩

餛飩

港式點心-叉燒包

叉燒包

幾可亂真的辣五味魷魚

1911898_505232739597179_147476169_n

茶碗蒸口味較淡

CIMG2941

各式時節青菜,口感偏清淡,反而能吃到食物本身的清甜~~~

1891236_504189963034790_1889794210_n CIMG2916

甜點種類也不少ㄛ~~~
咖啡蛋糕、巧克力蛋糕、起士蛋糕,還有抹茶奶酪、芝麻奶酪、原味奶酪,
當然也有各式新鮮水果做的果凍ㄛ,統統都好誘人喔~~~


CIMG2979 CIMG2963

枸杞黑木耳露,養身美容盛品ㄛ~~~

枸杞黑木耳露

哇哇!!!戰績輝煌,這是阿貲一家人的成績ㄛ~~~

 CIMG2983

看到了嗎?別桌也是層層疊疊又一疊;
沒辦法啊!實在太好吃啦!根本管不住嘴巴~~~


CIMG2984

尚有許多可口小點還沒吃到,下次一定要再回來滿足味蕾ㄛ~~~
最後還是要告訴各位好朋友,「水問」有部份限量美食不在迴轉檯上,必須用桌上的小夾子另外點ㄛ~~~

 CIMG2992

好康報報

4/13日前,只要進入水問粉絲團按讚,免費贈送甜點一盤喔~~~

 CIMG2914

喜歡「水問」的朋友們,趕緊把握好機會ㄛ!4/20前買 2000 送 300 等於享 85 折ㄛ!

CIMG2915
1531933_503005613153225_646836033_o
1926819_508825162571270_1318903374_n

地址:台北市中山區松江路 275 號 B1
電話:(02)2515-1615


粉絲團:
https://www.facebook.com/pages/%E6%B0%B4%E5%95%8F%E8%94%AC%E9%A3%9F%E5%9C%92%E5%85%A8%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%AE%B6%E8%BF%B4%E8%BD%89%E8%94%AC%E9%A3%9F%E9%A4%90%E5%BB%B3/347106822076439


---------------------------------