第二堂課阿貲遲到了，衝衝忙忙跑進教室，同學們都圍著老師，哇！黑漆漆的一團是什麼？原來今天教的是裸麥酵種風味的－黑金剛竹碳麵包及蔬菜起司麵包。
一首先製造裸麥酵種
材料：
裸麥粉 380g
水 310g
麥芽精 8g
鮮酵母 30g
發種：將材料攪拌均勻，發酵兩倍大，冷藏隔夜備用
二黑金剛竹碳麵包
材料：高筋麵粉 1310g
竹碳粉 40g
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| 圖一 製作內餡 |
水 760g
鹽 13g
糖 108g
裸麥酵種 410g
奶油 108g
奶粉 54g
內餡材料：
奶油乳酪 68g
奶油 68g
糖粉 68g
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| 圖二 |
全蛋 95g
奶粉 270g
製餡：將餡料拌勻，並調整適當軟度 （見圖一）
做法：
1攪拌 主麵團攪拌至完成階段
2鬆弛15min（見圖二）
3分割400g 滾圓，鬆弛10分後整型包餡 （見圖三，四，五）
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| 圖三 |
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| 圖四 塗內餡 |
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| 圖五 整型 |
5烘焙 210/210度 22-25min
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| 圖六 |
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| 圖七 灑芝麻 |
6燒ㄟ！燒ㄟ！熱騰騰的麵包出爐啦！（見圖八）.
圖八
三蔬菜起士麵包
湯種製作：
材料：
高筋麵粉 150g
水 220g
鹽 15g
糖 60g
做法：將水，鹽，糖煮滾，加入麵粉拌勻燙熟，冷卻備用
內餡材料：
紅蘿蔔絲川燙 100g
高麗菜絲川燙 100g
高熔點乳酪丁 200g
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| 圖九 |
起士粉（裝飾）
主麵糰材料
材料：高筋麵粉 850g
水 320g
裸麥酵種 300g
奶粉 40g
全蛋 100g
奶油 80g
做法：
1完成酵種，湯種；蔬菜刨絲川燙備用
2攪拌 主麵團＋湯種攪拌至６成發，加入奶油再拌至９成發，最後加入蔬菜再攪拌至完成階段
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| 圖十 |
3鬆弛15min（見圖九）
4桿開麵糰鋪上乳酪丁捲起，堆切，
5分割350g 滾圓
6擺盤灑起士粉，發酵至兩倍大
7烘焙至金黃色，溫度： 210/210℃ ， 時間： 22-25min
…6出爐了，濃濃的起士香，好想偷吃一口喔！
…6出爐了，濃濃的起士香，好想偷吃一口喔！
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| 圖十二 |
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| 圖十一 |
