油！ＯＵＴ

眾人皆聞油色變，尤其減重者與三高族群，更是敬『油』而遠之。『油』真的如此可惡嗎？是萬病之首嗎？

不吃油會怎樣？形於外皮膚乾燥無光澤；於內賀爾蒙，內分泌失調，形成發炎過敏體質

報章雜誌時常報導：年輕美眉減肥過頭了，幾乎不攝取油脂，長期下來停經，掉髮等症狀。由此可知，脂肪對身體健康舉足輕重，問題是該吃什麼油？吃多少？

簡單來說依其脂肪酸結構，可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸：

飽和脂肪酸	多為動物性	穩定性高	過量易導致心血管疾病
不飽和脂肪酸	多為植物性	不穩定易變質	有利於預防心血管疾病

現代人多重養身，普遍食用植物油，但植物油就萬無一失嗎？就阿貲的了解，至少有二大問題：

１穩定性低易變質：植物油高溫下易變質，保存不當也會酸敗；

　只要製程能保留植物本身的營養素不變質，就是好油。

　所以『低溫初榨』才是好油；經過高溫氧化不是好油。

　市面上常見「XX調和油」或「純XX油」，都是經過高壓高溫

　超過250度 的精製過程，營養素都流失了，

　只剩油脂的純油，油都氧化了，好油也變壞油。　

　「調和油」就是二種以上的植物油的混合油，

　混合前都精製過，變成耐高溫的油。　

　還有一種『化學萃取』的油也很差，多用於含油量很低的原料，

　或已被榨過的殘渣，加入化學藥劑再把油溶取出來。　

　＊市售油品價格差異很大，與其採用製程息息相關；

　『低溫初榨』耗時長產 量少，成本相對高；

　『高溫氧化，化學萃取』快速量產，價格低廉，耐高溫煎煮炒炸用途廣；

　但我們吃進了什麼呢？是進『補』還是進『毒』？

TYPE OF OIL 未精製的各種油脂	SMOKE POINT 冒煙點	REMARKS 適合的烹飪法
酪梨油 Avocado oil	271 ℃ ( 520 ℉ )	水炒、中火、炒煎炸
米糠油 Rice bran oil	254 ℃ ( 490 ℉ )	由於管路污染，不建議食用
茶油 Tea oil	252 ℃ ( 485 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace	238 ℃ ( 460 ℉ )	水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil	232 ℃ ( 450 ℉ )	水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil	221 ℃ ( 430 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
棉花籽油 Cottonseed oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
馬卡達姆油 Macadamia oil	199 ℃ ( 390 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening	182 ℃ ( 360 ℉ )	反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard	182 ℃ ( 360 ℉ )	水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil	177 ℃ ( 350 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter	177 ℃ ( 350 ℉ )	水炒、中火炒
大豆油 Soybean oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
葵花油 Sunflower oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒

２缺乏ω３：油品依所含脂肪酸比例不同可分為：ω３/６/９，其中ω3多存於深海魚中，有 ┌血管清道夫┘之稱，協助清除血管壁雜質（LDL壞膽固醇），增加HDL（好膽固醇）、降低心血管、糖尿病等風險；也有保護眼睛，孩童腦部發育，及改善過敏現象。

而植物油多 含ω６，僅亞麻籽油含少量ω３，且吸收利用率不高，所以現代人普遍缺乏ω3脂酸！

並非所有魚類都富含ω３，有些魚類的飽和脂肪酸也很高喔！

為了避免攝取過多膽固醇，最好的辦法是額外補充品質好的魚油（不是魚乾油喔！差很多ㄛ！），不僅可改善慢性發炎，例如過敏性皮膚炎，過敏性鼻炎等症狀，對腦部助益也很大喔！。

純度達50%，不含重金屬，有VIT-E保護

凡事過與不及都不好，少了油脂類，美食不香不潤口；多了又危害健康；所以把握用油原則就很重要，先準備二瓶油┌一瓶低溫使用┘┌一瓶高溫用┘，再搭配┌水炒菜┘，一天以２-３湯匙為限（１湯匙＝１５ｇ），減重者可減少用油量。這樣就可以吃得健康美味又安心。

香噴噴剛出爐的西點烘焙大家愛，阿貲更是麵包狂；但高溫烘烤造成油品不穩定，反式脂肪等問題，都令阿貲十分憂心害怕，若以耐高溫的葡萄仔油或椰子油取代，就能美味與健康兼得！哈哈～等偶開發出　“好吃健康營養的麵包蛋糕”吧！