2016年6月18日 星期六

【花蓮旅遊】玉里東豐拾穗農場/尚青ㄟ台灣精釀工藝啤酒DIY

夏天,屬於啤酒的季節,可是市售商業啤酒口感多偏苦澀、難以入喉,所以阿貲不愛喝。
夏最香甜順口的啤酒來了,還掛保證是純手工釀造喔~~~
因為釀酒師不是別人,正是大名鼎鼎的…(就是偶啦 阿貲是ㄟ!)

走一趟花蓮玉里鎮東豐拾穗農場,農場主人很巧妙的將繁瑣複雜的釀酒過程化繁為簡,讓你,讓我輕輕鬆鬆地變身為釀酒達人,自己的啤酒自己釀喔~


酒後不開車 開車不喝酒 未滿18歲不喝酒 

位於花東縱谷的東豐拾穗農場,群山環繞景色宜人,專門製作有機肥料廠及有機稻米,晶瑩惕透又香Q的「東豐米」又有「台灣版越光米」的美譽喔! 



除了優質稻米之外,東豐也生產有機小麥,因產量不大,無法供應麵粉商或雜糧使用,最後老闆決定投入小麥工藝啤酒研發,為自釀啤酒注入台灣在地元素,打造屬於自己風味的酒款。




動手之前,先認識一下何謂「工藝啤酒」?何謂「商業啤酒」?有何差異呢?

「工藝啤酒」採用新鮮且特殊品種的啤酒花、及純天然原料釀製,其香氣與風味較濃厚。而且「工藝啤酒」不經殺菌及加熱處理,故保留完整酵母菌之營養素,喝了它就像吃了天然綜合維他命,讓你神清氣爽。但常因所使用的啤酒花供不應求,所以產量少、價格偏高。 


酒後不開車 開車不喝酒 未滿18歲不喝酒 

而「商業啤酒」多為低溫底層發酵的淡金色Larger 啤酒,因為成本考量與殺菌技術的進步,所添加的啤酒花僅剩苦味,酵母選用也不再講究,因而失去了啤酒的靈魂與風味。(真棒,又增長見聞了~~~)



帥哥老師已開始上課了! 



每張工作抬都已備好需用工具與材料:
一個304不銹鋼的糖化鍋(內置過濾袋)
1KG包裝的東豐拾穗麥芽
一包啤酒花(14G)、糖及醒過的酵母菌
乾淨透明發酵瓶、及一份圖文解說的講義,有夠貼心滴…




這包麥芽可是得來不易喔,使用前需先浸泡 5 日催芽、風乾1日後用炒鍋炒出麥芽香、最後冷卻碾麥分裝,成為最可愛領隊 LULU 手中的麥芽了。(真不簡單…)



第一步驟:糖化 (分解蛋白質與澱粉)

將麥芽倒入濾袋中,加水淹蓋麥芽,糖化時間 1 小時,期間水溫須維持於65 – 70 ℃。阿貲與夥伴不時的盯著溫度計,快變成鬥雞眼啦!





1 小時後將濾袋中的麥汁擠出,剩餘的麥渣可二次利用,添加些綠豆、仙草等熬煮成甜湯,是夏季清涼退火的上選飲品(好呷!好呷!)
濾袋清洗後也可重複使用。(真環保…)




第二步驟:煮花

加入糖,繼續以沸騰卻不溢出的情況熬煮麥汁 1 小時。此時鍋蓋不要蓋上,這樣不好的氣味才能散出…




此時,阿貲與夥伴試喝了一口麥汁,哇!清爽潤口、入喉後的果香濃厚,我們一口接一口欲罷不能,終於被領隊發現了,SORRY!真的真的粉好喝嘛… 






啤酒花」是一種兼具香氣與苦味的特殊原料,在中古世紀開始嘗試,發現可以延長保存期限;到了近代添加啤酒花已成為常態,德國甚至頒布「純正啤酒法」,規定啤酒花為釀製啤酒的必要原料之一。

早一點放啤酒花釀製出的啤酒香氣濃但偏苦,後放啤酒花則清淡爽口無苦味,帥哥老師說,即便釀造方式一致,卻仍在酒色,香氣,口感上表現出個人風格,什麼時間點要放啤酒花,就自由心證吧!





第三步驟:10分鐘內快速冷卻

這真是個快速、省電又環保的冷卻法,令人嘆為觀止~~~
利用鹽與冰塊充分混合,將滾燙的糖化鍋置入冰鹽之中,再迅速旋轉糖化鍋,奇妙的事發生了,不用幾分鐘,沸騰的麥汁就回到常溫了。(此步驟越快越好,以避免異物掉入感染)




小朋友也忙得不亦樂乎~~~



努力旋轉鍋子,讓麥汁快速降溫,你累了就換我做,大家合作無間...



第四步驟:裝罐發酵

將冷卻的麥汁倒入乾淨發酵瓶中,再倒入醒過的酵母菌,蓋上有孔洞的特製瓶蓋。




接著將食品級矽膠軟管插入瓶蓋的孔洞,另一端接入裝半滿水的瓶中,進行空氣交換,使酵母在瓶中進行有氧呼吸,順利快樂的繁殖。






最後,製作創意LOGO
東豐拾穗幫每個人都拍張美照,做成具個人特色的瓶標,太棒了!


酒後不開車 開車不喝酒 未滿18歲不喝酒 

整個體驗活動需花半天,也可請主人代訂花蓮特色便當「割稻飯」,選用當地當令健康食材,以充滿客家風的花布巾包裹,飽享一頓美味的花蓮客家風味餐。






東豐拾穗還煮了有機黑豆水,淡淡豆香又溫潤,是阿貲喝過最好喝的黑豆水喔~~~



後續的一番搾、二番搾…等發酵工作就由東豐拾穗幫我們代勞啦(謝謝你們囉~~~)

約需一個月的時間就大功告成,到時候就能跟自己的
啤酒寶寶見面了(好開心…)。

不過東豐拾穗還是很貼心的,不定時在LINE群族
po上啤酒寶寶的現況,讓我們一解相思情~~~


酒後不開車 開車不喝酒 未滿18歲不喝酒 

若你是啤酒控,絕不能錯過今夏必遊的行程,花蓮東豐拾穗農場-有機小麥工藝啤酒釀造半日遊呦~~~



 ◎東豐拾穗農場◎
地址:花蓮縣玉里鎮東豐里棣芬71-3號
電話:03-8880181 傳真:03-8882520
網址:http://www.dongfon.com
備註:
●有機小麥工藝釀造-踏入田園試營運價:今年6月30號以前四人成行即可體驗小麥工藝釀造,1個人$850元(含運費),若享用東豐割稻飯包共$950。
●有機小麥工藝釀造-踏入田園優惠價:今年6月30號以後四人成行即可體驗小麥工藝釀造,1個人$1350元(含運費),若享用東豐割稻飯包共$1450。



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