蔓越莓種製作方法請參考上一篇．
 |
| 湯種 |
一湯種製作：
材料：高筋麵粉 138g
糖 88g
鹽 13g
水 210g
枸杞 40g
將枸杞加水煮熟，加入鹽，糖滾後，倒入麵粉攪拌成糰，放涼備用豬（以枸杞上色，夠天然又養身） |
| 圖一 |
二主麵糰材料：
高筋麵粉 1100g
低筋麵粉 140g
水 580g
蔓越莓種 415g
蛋 165g
奶油 110g
高熔點乳酪丁210g
１將主麵糰＋湯種攪拌成７成筋性＋奶油至１０分筋性
（見圖一）
 |
| 圖二 |
２麵糰加上乳酪丁堆切，鬆弛１５分
３分割200g 滾圓（見圖二）
３分割200g 滾圓（見圖二）
４整型 稈捲一次成條狀．（這款麵包較濕 軟，整型要動作利落喔！）
５擺盤發酵５０分
６烤焙 灑粉減三大刀入烤箱，溫 度：180/210℃ 時間：18-22m in
（見圖三）
 |
| 圖三 |
 |
| 圖四 |
哇！好濃好香的乳酪香喔！很想咬一口，
But too hot！．．．．（見圖四，五）
 |
| 圖五 |
沒有留言:
張貼留言