2013年1月23日 星期三

烘焙樂-天然酵母麵包2

這款同樣以蔓越莓天然酵母種製成的手感麵包,法式乳酪,添加湯種的製程,格外綿密柔軟,再加上微鹹,香濃的乳酪丁,真好吃!

蔓越莓種製作方法請參考上一篇.
湯種


湯種製作:
        材料:高筋麵粉   138g
     糖        88g
     鹽        13g
           210g
     枸杞       40g
 將枸杞加水煮熟,加入鹽,糖滾後,倒入麵粉攪拌成糰,放涼備用豬(以枸杞上色,夠天然又養身

圖一
主麵糰材料:
                    高筋麵粉   1100g
     低筋麵粉     140g
            580g
     蔓越莓種    415g
   蛋       165g
   奶油       110g
     高熔點乳酪丁210g

製作方法: 
 主麵糰+湯種攪拌成7成筋性+奶油至10分筋性
     (見圖一)
圖二
麵糰加上乳酪丁堆切,鬆弛15
 3分割200g 滾圓(見圖二) 
整型 稈捲一次成條狀.(這款麵包較濕             軟,整型要動作利落喔!)
擺盤發酵50分  
烤焙 灑粉減三大刀入烤箱,溫                             度:180/210 時間:18-22min
(見圖三)
圖三



圖四

哇!好濃好香的乳酪香喔!很想咬一口,
    But too hot!....(見圖四,五)
圖五







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