烘焙樂-天然酵母麵包1

        喜歡胖達人手感麵包嗎？阿貲超愛的；愛它的濃濃麵粉香，戀它那外脆內軟的口感，迷它那餡料豐富的滋味。喔!My God 別再說了，口水快流出來了。可是它的油脂，含糖量實在…，為了阿貲及家人身材著想，乾脆自己學自已做；況且胖達人麵包平均單價約80元（貴三三的），自己做既經濟又安心，還能享受做麵包的樂趣（ 滿足阿貲那小小的成就感），決定了，去報名天然酵母麵包班。

以蔓越莓天然酵母種製成的手感麵包，香蕉巧克力，光聽名字就讓人垂埏三尺！

蔓越莓酵種

首先製作蔓越莓酵母種：
    材料：蔓越莓　165g
                水　　　232g　
                砂糖　　033g　
                新鮮酵母 26g　
                高筋麵粉332g

作法：將蔓越莓＋水以果汁機打成泥，再加
入砂糖，新鮮酵母攪拌至溶化，最後加入麵粉扮勻，室溫發酵 3-4hrs，膨脹約２倍大，冷藏１２hrs熟成就可使用

　　　＊蔓越莓可以其他水果代替

　　

圖一

二香蕉巧克力麵包製作方法：
　材料：高筋麵粉　1175g

　　　　可可粉　　    75g

　　　　水　　　　  375g

　　　　香蕉　　　  262g

　　　　蔓越莓種　  375g

　　　　鹽　　　　      6g

　　　　糖　　　　  100g

　　奶粉　　　    50g

　　全蛋　　　  150g

圖二

　　奶油　　　    75g

　　　　巧克力豆　  100g

     製作方法：

　　１將所有材料（除油，可可豆外）＋酵母
            種，攪拌至擴展期出７分筋性，再加入
            奶油續拌至１０分，最後拌入可可豆
　　２靜至１０－２０分
　　３分割170g 整型擺盤（見圖一）
　　４最後發酵５０分
　　５裝飾　表面灑糖粉或麵粉（見圖二）

圖三

　　６烤焙　溫度：180/210℃；時間：18-22min

　香噴噴的麵包出爐了！（見圖三）
    大家一搶而空！！！