※好飲學院 緣起
記憶，無限卻也有限， 有的人，靠閱讀來記憶； 有的人，靠吃來喚醒歡愉的回憶， 而有一群人，卻是冀望藉由好飲，喚醒美好回憶！
藉此 顛覆了台灣的乾杯文化，形成另一種關懷在地、貼近土地的品酒文化…
在秀麗風光中抵達第一個目的地，宜蘭縣員山鄉「士哲ㄟ田」，整排落雨松彷彿列隊迎接我們，紫色鳶尾花亦迎風搖曳的展現熱情，農場主人徐士哲早已備妥冰涼飲料，等待我們了~
或許你同阿貲一樣，不喜歡、或恐懼黑嚕嚕的爛泥巴，但…只能硬著頭皮跟大夥兒下田去吧！
士哲怕我們不習慣腳踏實地的感覺，先讓大家在水圳泡泡腳，接著，舉行下田大典啦…
哇~哇~好涼喔！好軟喔！媽呀~會陷下去ㄟ！
狀況連連，嚷嚷聲此起彼落！
手牽著手、踩著前人足跡，一步一步慢慢向前行，漸漸地，阿貲開始領納赤足踩在田埂裡的樂趣！
這應該是最溫柔的腳底按摩啦~
這就是米飯的前身「秧苗」，現在人力不足多以機械插秧，人工僅做「補秧」而已。
請各位好友為阿貲見證這歷史的一刻，把秧苗直直插入泥土裡，賓果、完成了！
看似簡單的動作，沒料到腰會如此痠；此刻，阿貲才真正體會
「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」
今天午餐阿貲一定會吃光光的…
士哲是從台北移民宜蘭的小農，致力於無毒自然農法耕種；
「士哲ㄟ米」是臺農秈22號米，屬於在來香米新稻種；具有食味特優、耐貯存等優點，缺點是產量少，因此，農民種植意願低，市面上幾乎很難找到喔~
今天的午餐就是「士哲ㄟ米」喔！
米粒外觀類似泰國的長米，外觀晶瑩剔透，口感較傳統在來米飯黏、軟，煮熟時還會散發出淡淡的花香，是十分獨特的本土稻種。
士哲還在試種具高花青素、高營養價值的紅米、及黑米，真的令人好期待喔~
有聽說過嗎？台灣居然可以養殖鱈魚喔~
宜蘭鄉親真優秀，引進澳洲蘭鱈改良為淡水鱈魚，口感幾乎與原生種澳洲蘭鱈沒兩樣，乾煎、煮湯都適宜喔~
※在地酒廠巡禮－傳承老金門風味、開創多元新品味之白水芳華
飽足飯食之後，開始今天的重頭戲，參訪「白水芳華」釀酒廠。
「白水芳華」為宜蘭在地酒廠裡中式白酒的佼佼者，除了秉持著金門泉茂行祖傳信念，堅持「無添加食用酒精、人工香料；只用第一道原料、不過度包裝」的原則，更在新一代釀酒師唐惠桓的手裡，開創出白酒的蘭陽新風貌，顛覆常人對中式烈酒的印象。
唐老闆除了從原料區分三大酒系「高粱系、地瓜系、紅棗系」之外，更從熟陳與風味入手，再創「甕藏酒系、加味酒系、橡木桶酒系」共六大多元酒系。因為小酒廠存在的意義就是幫個人找到獨自喜歡的味道~
傳統中式白酒製程都採用「加糖發酵」，好處是發酵速度快；但唐老闆確堅持「不加糖發酵」，讓穀物裡的米糠、胚芽、及其它物質在漫長的發酵過程中被蒸餾出來。
相信諸多白水饕客都感受到其酒品中的豐富香氣、及多層次味道，縱使高酒精濃度也同樣柔順不嗆辣！
經過唐先生說明與親自體驗，阿貲終於了解，原來酒精濃度與嗆烈度無關，唯有「油、水、精酒三者達成平衡」才是順口好入喉的關鍵！
下次喝烈酒時，千萬別再加水稀釋啦，否則會更嗆更烈更難下嚥喔~
例如這瓶歡吉66%就比蘭陽高梁58.5%柔順許多！
近年來威士忌流行，「白水芳華」也創新以白酒入桶熟陳，開創出不同口感新風味~
作為在地酒廠，白水芳華以收購在地小農的剩糧，減少糧食的損失；採用在地食材減低碳足跡，作為在地無毒農業、小農的堅強後盾。
還記得尼伯特颱風來襲重創宜蘭，穀倉進水造成整批稻穀全數發芽，無法使用了；白水芳華發揮愛心全數收購，既可幫助弱勢，更可以透過釀造的技術、創造出與眾不同的酒款，如同上天的試煉與恩賜，因而取名為「天恩系列」！
【禁止酒駕 ◎ 未滿18歲禁止喝酒】
※在地酒廠巡禮－打造專屬台灣在地味的威士忌之噶瑪蘭
最後一站，宜蘭縣員山鄉噶瑪蘭酒廠，我們陸續進入二樓餐飲區，專業的美女導覽員已在等候我們了…
2008年底，台灣第一支自行磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成、調配的單一經典麥芽威士忌，終於誕生在噶瑪蘭！
2009年10月，麥芽威士忌年鑑首度將台灣列入威士忌產地…
2010年1月，「噶瑪蘭單一經典麥芽威士忌」榮獲英國伯恩斯之夜品評第一名…
接下來獲獎連連，至2014年11月累積金牌數已破100面，近來更擠進全球前10大威士忌釀造廠，成為台灣之光。
今天噶瑪蘭準備了五種不同威士忌供大家品嚐…
首先是「噶瑪蘭基本款」（Kavalan Classic Single Malt Whisky）
擁有40度酒精，是一支經典的入門酒款。顏色為稍淺的琥珀色，有著那溫暖、綿密、滑順與帶有柑橘的終感。
第二杯是「金車頂級指揮單一麥芽」（King Car Conductor Single Malt Whisky）
以單一麥芽之姿，精選數種不同風味酒桶，呈現複雜乾淨的多層次風味酒體。46度酒精，無添加焦糖，原色純味。口感飽滿圓潤，充滿比想像中更複雜之神秘口感。是首支與金車企業同名之威士忌喔~
第三杯是「波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」（Kavalan Solist Port Single Cask Strength Single Malt Whisky ）
波特酒是葡萄牙生產的一種加烈葡萄酒，通常是甜的紅葡萄酒，口感厚重，味道甜美，常被當作餐前開胃酒或是餐後享用。
飽滿的果香氣與頂級巧克力香的完美結合，有如堅果巧克力在口中慢慢融化，體現出完美的結合，後韻繚繞。
第四杯是「雪莉桶威士忌原酒」（SINGLE MALT WHISKY SHERRY CASK）、
由調酒師特選之西班牙雪莉桶所單獨呈現出的經典威士忌。
渾厚、滑順的乾果和辛香料將持續於口裡熱情，舞動佛朗明哥挑逗味蕾，同時帶有些微的上等咖啡香氣。
最後「波本桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」（Kavalan Solist ex-Bourbon Single Cask Strength Single Malt Whisky）
此系列強調單一麥芽、單一酒桶、單一瓶號，限量收藏，稀有風味無冷凝過濾，天然原色不調整，喝出最純粹的原味首席調酒師專業品評選桶。
自然的甘甜、香草與橡木香氣均衡發展。口感非常的圓潤、絲綢般的滑順。
最後，好飲學院也攜帶了另一家同樣是本土的「葡萄酒桶麥芽威士忌」、與「噶瑪蘭經典獨奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」來場PK賽，讓參與者進行票選，孰勝？孰優？
【禁止酒駕 ◎ 未滿18歲禁止喝酒】
雪隧通車拉進了台北與宜蘭的距離，蘭陽自然風光成為都會人休閒新選擇，座落員山鄉的「噶瑪蘭威士忌酒廠」環境寬廣優美，可以品味威士忌醇、與咖啡香，更是國人踏青吃喝玩樂的熱門景點。
沒錯，「自己的風味自己做主」！身為21世紀的現代人，我們應該打造、專屬於自己的飲酒風味！
一同來創造，那獨一無二專屬於自己的極致口感！
一同來追尋，那無毒友善土地的在地好飲新選擇！
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「士哲ㄟ米」https://www.facebook.com/ali0909rice/
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