【網購美食】廣紘食品 deSIAM泰式咖哩調理醬包 泰國料理大解密（體驗文）

管它春夏秋冬，就是愛咖哩；任憑酸甜苦辣，還是要咖哩~~~

當多數食材遇上咖哩，香氣及口感層次交疊、強烈分明，給人吃不膩的幸福感…

春雨暫歇、陽光小露的週末午后，跟著泰國料理達人-Vincent 老師，以味蕾代替步履，循著「deSIAM泰式咖哩醬料包」的香氣，來趟味覺之旅吧！

你知道嗎？其實咖哩不是某種配料（不是名詞），而是動詞，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思；而泰式咖哩與其他國家最大的不同，為添加多種特殊香料，如各種辣椒、香菜子、茴香、南薑、薑黃、香茅、檸檬葉等組合一起，料理時再搭配鱼露，月桂葉、椰奶、椰漿，羅望子等南洋風佐料調味，完成膾炙人口的泰式料理。

泰國咖哩種類很多，各種咖哩主要差別在於混入辣椒和香料的不同，主要以顏色來區分，有紅、黃、綠咖哩三種。
紅咖哩是添加大量的紅辣椒，綠咖哩主要是加入大量的小綠辣椒，而黃咖哩則以黃薑粉為主。每種咖哩都有其獨特味道，重口味的朋友可以選擇紅咖哩哦~

聽到這麼多香料名稱有沒有暈頭轉向的感覺呢？
哈哈~~~這些問題廣紘食品的「deSIAM泰式咖哩醬料包」全幫我們解決了！（太讚了…）

今天 Vincent 老師分別依紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩的不同特色，選搭牛、豬、雞，做出最經典美味的泰式料理，光想就要滴口水了，好期待喔~~~

第一道「松阪咖哩沙拉」

特色：以醃製肉品為發想，將黃咖哩製作成醃肉醬，搭配松阪肉及生菜，製作泰式風味熱沙拉。

第一步驟：烤前

這道料理最簡單也最耗時，需醃製1小時以上，所以擺在第一道…
咦！老師怎麼不洗肉片呢？原來水洗肉製品會帶走肉質的甜份，建議用紙擦拭即可。（大廚的小彆步，妳學到了嗎？）

接著，老師熟稔的將抹上「deSIAM泰式黃咖哩醬料包」的松阪豬肉，及碎洋蔥等配料、再加上糖、魚露一起用烘焙紙包起來，一片肉包一張烘焙紙，放進烤箱靜置 1 小時以上，再開火烤 25 分鐘，上下火 180 度（因各烤箱有差異，時間、溫度為參考值，請自行加減…）

第二步驟：烤後

取出熱騰騰烤肉包，並分離肉片與肉汁。

肉汁加少許橄欖油煮滾熄火，利用餘溫融化適量的糖，再淋上些許檸檬汁與魚露，完成美味可口的醬汁。

松阪豬肉切片，搭生菜，沾醬汁、或是以生菜包裹沾醬汁的松阪豬肉片，都是很棒的組合喔~~~

第二道「道地泰式綠咖哩雞」

特色：使用蔥綠、檸檬皮、檸檬汁為輔助，提升綠咖哩的層次感，變成風味獨特可在家輕鬆完成的綠咖哩雞。

做法分為二部分：

其一、煎熟雞胸肉
如何煎出口感鮮嫩的雞肉呢？（想必是很多姐妹們心中的痛…）
今天 Vincent 老師可是秘技大放送喔！要學要快…

首先以少油乾煎肉片，只要表層上色就翻面，重點在必須有好記性，先下鍋的記得要先翻邊喔！

接著利用乳化反應，油水比例 1：1、或水稍多些也可；當水蒸發完畢肉也熟了。肉質柔軟鮮嫩，不會有過老現象喔~~~

其二、調製綠咖哩醬汁
其實，泰國菜沒有爆香的觀念，只有濃縮醬汁的習慣；泰國菜千年以來受到四種文化的影響，包含中國、印度、葡萄牙及泰國原本的飲食，逐漸演變成今天美味的泰國菜。

老師將蔥綠、洋蔥、香菜...等放入鍋中拌炒，再加上「deSIAM泰式綠咖哩膏」，並徵求試吃者…

哇！好辣喔~~~（同學說：怕辣的千萬不要吃…）

哈哈~~原來老師在教大家「糖」的重要性，「糖」可以平衡酸辣鹹苦，可以融合所有味道喔~~~

剛剛是半成品，調入椰糖（白糖、黑糖均可，唯蜂蜜不行）、與椰奶（讓醬汁更潤口）之後，再請剛剛的試吃者再吃一次，辣鹹辣鹹的、伴隨著胡椒香，試吃者直呼「好呷！好呷！」

最後，老師再淋上一點檸檬汁，因為泰國菜還是要帶點酸才夠味…
鮮嫩雞胸肉沾上辣鹹辣鹹的綠咖哩醬汁，美味的程度看大家的表情就知道啦~~~

第三道「香辣紅咖哩牛肉」

特色：使用洋蔥、香菜與且茄子，搭配牛肉翻炒，呈現紅咖哩強烈的香味。

泰國人將蔬菜分為香料、香料蔬菜、一般蔬菜三大類。
咖哩屬於香料的一種，製作複雜，所以平常以外買為主。
香料蔬菜就是芹菜、蔥、蒜等食材，幾乎每天都會使用的材料，既是蔬菜也是香料。一般蔬菜則以生食為多。

做法： 首先以少量橄欖油，小火拌炒洋蔥、香菜、蒜等香料蔬菜，加入「deSIAM泰式紅咖哩醬料包」，倒入椰奶中和辣度…

先後加入蘋果與去皮茄子下鍋拌炒（茄子務必去皮口感較脆）
還有茄子皮很容易吸附油質，減重的朋友外食時要特別留意喔…

最後加上新鮮牛肉片炒熟，若喜歡更滑潤的口感，可多加點椰奶喔…
滿足視覺與味覺的泰式料理，輕輕鬆鬆就上桌啦~~~

對泰國菜情有獨鍾的 Vincent 老師，擔心大家買泰式咖哩醬包回家，不會使用而胡搞瞎搞的，最後又來個秘訣大公開…

黃咖哩最適合搭配豬肉、牛肉、豆製品（素）、根莖類蔬菜、炒麵食亦可，唯不適海鮮。

紅咖哩最適合搭配牛肉、豬肉、羊肉…等紅肉，還有口感較清爽的蔬菜，例如瓜類、果類。同樣不適海鮮。

綠咖哩最適合搭配海鮮、雞肉。蔬菜除根莖類外，其餘都可以，香菇也適合。因為根莖類澱粉質較多，粉味太重會掩蓋綠咖哩的清爽味，故不建議使用。

泰式咖哩一定要配泰國米，泰國米只有台灣米2/3熱量，正在運動維持均衡體態的姐妹們可以多吃喔~~~

最後 Vincent 老師又提點我們，印度咖哩多為粉狀，但泰國咖哩99.9%都是新鮮香料製作的，所以選擇有信用的好店家是粉重要滴…

當天實在意猶未盡，若覺得看完大師表演仍不過癮，就換小廚阿貲來獻醜一下吧！

立馬拆開「deSIAM泰式咖哩醬包」，三二下就端出二道菜，咖哩烤豆包及咖哩綜合蔬菜。簡單方便又好吃，輕輕鬆鬆就擄獲家裡那二口子的味蕾，聽著女兒嚷著好好吃喔、看著老公埋頭苦幹，哈哈~阿貲覺得好有成就感喔~~~

有了「deSIAM泰式咖哩醬包」，道地的泰國美食，不再只能在昂貴的泰式餐廳與你的味蕾短暫交會，在家裡也能快速烹煮出米其林等級的泰國料理，讓妳瞬間變身為泰國菜達人喔~~~

廣紘食品 deSIAM泰式咖哩包有咖哩膏與咖哩醬包二種：

「咖哩醬包」是由咖哩膏加入椰奶、蔬菜所延伸出來的產品，可以直接加熱食用，適合人數少時直接拌炒用的…

「咖哩膏」呈膏狀，是咖哩主要香氣來源，加入膏將更容易做出色香味俱全的餐點，也適合做炒飯、炒麵等主食享用，人數多、份量多時建議使用「咖哩膏」。

廣紘國際（美食進口商）

官網介紹：http://www.foody.com.tw/product/5/34

DeSIAM泰式即食系列: http://ppt.cc/lvW4e

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